1) Depende casi exclusivamente de tu país. Por ejemplo yo vivo en Chile y cuando vendo alguna criptomoneda (en Binance u otro exchange) las mando a mi wallet personal y ahí puedo enviarlas a un exchange que opera con envios en mi moneda nacional (en mi caso se llama SurBTC). En España creo que Coinbase es el que cumple con estos requisitos.
Un dato importante que debes considerar es que si el exchange con el que operas no tiene envios a la cuenta bancaria de tu país o algo por el estilo, NO retires en dinero FIAT, ya que es bastante difícil (y caro) manejar ese tipo de dinero en el extranjero. Mi consejo para ti sería que investigues que casas de cambio existen en tu país y cuales de ellas te permiten retirar ganancias hacia la cuenta de tu banco, una vez tengas eso claro puedes empezar a analizar las comisiones que tienen, la opinion del público general con el servicio de esta casa de cambio y las condiciones de envío (en mi caso solo puedo realizar retiros en dinero FIAT de lunes a viernes dentro de unas ciertas horas).
2) Si es posible para ti hacer retiros en FIAT desde Binance y en éste el precio de la criptomoneda (en tu moneda nacional) es mayor que en otras casas de cambio, logicamente te conviene hacer el retiro por ese exchange.
10 XRP a $1.80 en Bittrex = $18
10 XRP a $1.95 en Binance = $19.5
Importante: En primera instancia pareciera que siempre conviene retirar en aquella casa de cambio (cuyo precio en tu moneda nacional) sea mayor. Sin embargo, debes tener en cuenta las comisiones de retiro ya que en Binance pueden ser de un 5% y en Bittrex puede ser un 1% (todo esto es un ejemplo).
Para resumir, debes informarte bien de cuales son tus reales opciones a la hora de hacer retiros en dinero FIAT, ya que siempre está la posibilidad que tu banco simplemente no acepte el depósito de un exchange extranjero (por esto es importante saber si existe alguna casa de cambio que realmente opere en tu país)
